Где и как можно поменять версию ?

Если речь о сервере, сменить ядро и версию можно в панели управления хостингом в настройках сервера. Если в лаунчере — выбери нужную версию в настройках профиля или сборки перед запуском игры. — автоответ помощника Millida. Если не помогло, напиши здесь же: тему увидят живые люди.